Baroque: culinária europeia

O Baroque é comandado por Ivana e Michael, casal de europeus que vivem há muitos anos no Brasil e escolheram Búzios para fixar residência. Um belo dia resolveram abrir as portas de casa para receber os clientes para o jantar como se fossem amigos, servindo uma seleção de pratos de vários países e regiões da Europa. Sim, é exatamente dessa maneira que o restaurante funciona: você entra em contato para fazer sua reserva (com antecedência, pois o local é concorridíssimo!), e no dia marcado um pequeno grupo de sortudos é recebido pelo casal em sua casa para uma verdadeira experiência gastronômica.

Responsável por receber os clientes e cuidar da administração do restaurante, Michael (de origem alemã) é também um apaixonado colecionador de arte. Suas peças ficam expostas nos ambientes do restaurante e compõem a decoração do local, o que volta e meia vira o assunto das conversas à mesa quando, orgulhoso de sua coleção, engata em uma explicação sobre a origem e a história de cada objeto ali presente. Uma verdadeira aula, diga-se de passagem. E deixa clara a inspiração para o nome do restaurante (‘Baroque’ faz referência ao estilo artístico “Barroco” que floresceu entre o final do século XVI e meados do século XVIII e que se faz presente na decoração da casa).

Antes mesmo de experimentar qualquer prato, você já se dá conta de que não está vivenciando um simples jantar convencional. Toda a proposta do Baroque de fato promove uma imersão imediata nessa atmosfera única do lugar.

Enquanto nos acomodávamos em uma das mesas, admirados com as louças de porcelana, os talheres de prata e as cadeiras seculares em madeira maciça, conhecemos Ivana (de origem tcheca), que é a Chef e responsável pelas criações gastronômicas do Baroque. Reproduzir uma experiência de aromas e sabores europeia exige, além de toda a técnica, ingredientes frescos e selecionados, temperados com as especiarias e condimentos próprios dos países de origem de cada prato. Da mesma forma, a carta de vinhos precisa ser diferenciada e especialmente pensada para promover a correta harmonização com as delícias preparadas na cozinha.

Uma característica marcante do Baroque é justamente o atendimento personalizado e extremamente intimista, como no momento onde a Chef Ivana vem à mesa perguntar sobre o pedido e ajudar na escolha dos pratos, indicando seus favoritos, ou de acordo com o gosto de cada cliente por ingredientes específicos.

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Nosso pedido no Baroque

No nosso caso não foi diferente. Logo que a Ivana chegou à nossa mesa já comentamos que éramos descendentes de alemães e que nos agradava muito a comida típica. A recomendação imediata foi o Prato Alemão, uma das especialidades da casa que serve muito bem a duas pessoas e tem vários ingredientes tradicionais da culinária germânica.

Baroque: Prato Principal

Ivana nos explicou que nessa noite o Prato Alemão (R$149 para duas pessoas) era composto por 3 tipos de salsicha (Weisswurst, Bratwurst e Debreciner), além de lombo de porco assado e língua defumada – detalhe, o processo de defumação é feito por eles, ali mesmo na casa. Tudo isso acompanhado de chucrute roxo ao estilo alemão, mostarda alemã e batatas em variadas preparações (salada, assada e soté). Tudo preparado na hora, com ingredientes frescos. Para celebrar o momento, pedimos uma garrafa de vinho. A sugestão do Michael foi o vinho tinto espanhol Castillo San Simón Monastrell D.O. – Jumila.

Sucesso total a escolha do prato! Com porções bem servidas e ingredientes da mais alta qualidade, a experiência nos fez viajar de volta à Alemanha (leia o post sobre a nossa viagem pela Alemanha). Eu diria que os sabores e aromas de fato remeteram muito a comida que provamos in loco (no Brasil acredito que tenha sido um dos que mais se aproximou da comida verdadeiramente alemã). O tempero, a textura e a combinação de sabores estavam sensacionais.

Sobremesas do Baroque

A sobremesa, em geral algum tipo de torta, não é fixa no cardápio e varia de acordo com a disponibilidade de ingredientes. Para saborear um apfelstrudel (o doce alemão de massa folhada recheado com creme de maçã e especiarias) por exemplo, é preciso pedir com antecedência, já no momento da reserva. Lembre-se que é um restaurante em estilo slow food e tudo é preparado na casa com ingredientes frescos. Assim, pedimos a torta do dia, uma combinação de camadas de sabor com cobertura de chocolate e que acompanhava sorvete de frutas vermelhas também feito em casa. Deliciosa por sinal. Melhor ainda acompanhada do café servido em uma louça linda de porcelana.

Na sequência, para fechar com chave de ouro a refeição, experimentamos uma bebida tradicional da Holanda: um licor cremoso e super alcoólico de ovos chamado de Advocaat. A marca Bols é uma das mais antigas e famosas do país. Mesmo não tendo o hábito de tomar licor, foi uma experiência rica e divertida para uma noite de descobertas, de boa conversa e de sabores capazes de aflorar memórias afetivas da viagem à Alemanha.

Avaliação final: Baroque

Após nossa experiência no Baroque, ficou ainda mais claro tratar-se de um restaurante diferenciado em sua proposta e estilo. O resultado é uma atmosfera que nos transporta para outras culturas, não apenas por conta da decoração recheada de arte e história, mas principalmente nas sensações que cria e recria ao provarmos as delícias culinárias da Europa que a Chef Ivana prepara na sua cozinha. O clima de amizade com que o cliente é recebido pelo casal é único. Ao abrirem as portas de sua casa para que nos sentemos à sua mesa, compartilhemos de suas histórias e desfrutemos de uma refeição memorável, Michael e Ivana nos proporcionam uma experiência única e inesquecível. O carinho está no atendimento, está na comida e está também na boa conversa. Obrigada pela experiência. Voltaremos ao Baroque com certeza, pois ainda tem muitas opções deliciosas no cardápio para experimentar.

Baroque
Endereço: R. das Palmeiras, 07 – Manguinhos, Búzios – RJ, 28950-000
Telefone: (22) 2623-1605
http://www.facebook.com/BaroqueSlowfood/
https://www.instagram.com/explore/locations/446425428/baroque-culinaria-europeia-slow-food/

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