O restaurante funciona no andar térreo de um antigo edifício as margens do rio Meno (Main), em um salão de pé direito alto e decoração ao melhor estilo Art Nouveau, no coração da principal zona de museus de Frankfurt, a Museumsufer. Apesar da culinária austríaca não estar tradicionalmente associada à sofisticação, o Lohninger conseguiu se estabelecer muito bem em uma zona intermediária entre a alta gastronomia e o respeito a autenticidade da cozinha da Áustria. Se o ambiente é de fato sofisticado, há também uma atmosfera de descontração e informalidade na medida certa.

A proposta gastronômica do Lohninger tem como óbvio destaque os pratos da cozinha austríaca, onde clássicos da terra natal dos proprietários do restaurante são Interpretados de forma contemporânea, um pouco mais leves e modernos do que na versão original, mas sem fugir de sua essência. Todas as receitas utilizam produtos sazonais frescos, e por conta disso sempre podem haver alterações em relação ao menu que experimentamos e que iremos apresentar na sequência. Vale destacar que, dependendo do seu gosto ou preferência, é possível solicitar alterações de algum ingrediente específico, ou mesmo trocar um ou mais pratos por outras opções fixas do menu.

O fato de boa parte da equipe ser da mesma família (os “Lohninger”) ou de funcionários com muito tempo de casa faz com que o serviço flua de maneira muito dinâmica e amigável, onde todos transparecem de maneira genuína gostar bastante do que fazem.

O que pedir no Lohninger

O restaurante trabalha com diferentes propostas de menus, que vão desde o menu executivo de almoço (com entrada, prato e sobremesa a preços reduzidos) até os menus fixos, a partir de 6 passos: Die Heimat (“A Pátria”, com uma sequência de passos de clássicos austríacos) e o Die Welt (“O Mundo”, um menu mais internacional, que acrescenta alguns pratos de influência asiática ou mediterrânea). Recomendamos o menu internacional “Die Welt” (O Mundo), que propõe uma mescla entre os principais clássicos da cozinha austríaca com pratos de influências diversas.

1º Passo: Steinpilze salat, Japanische Gurke (salada de cogumelos frescos com salada verde e abobrinha)

2º Passo: Tuna Sashimi, Tofu (Sashimi de atum com tofu).

3º Passo: Seeteufel, Pfifferlinge, Spergelschaum (Filé de Tamboril com cogumelos frescos da estação).

4º Passo: Black Cod, geräuchete, Fischconsommé (peixe-carvão do Pacífico com caldo de peixe)

Na sequência do menu, algumas das principais e mais conhecidas receitas austríacas — oportunidade única de experimentar clássicos como o gulash ou o schnitzel em suas versões “originais”:

5º Passo: Käseravioli (ravioli de queijo).

6º Passo: Gulash mit Spätzle (Carne bovina cozida com páprica servida com uma massa caseira típica).

7º Passo: Wiener Schnitzel (bife bovino empanado e frito à moda austríaca).

Para acompanhar, a carta de vinhos traz em sua maioria rótulos austríacos — excelente oportunidade para experimentar estilos menos comuns, como o vinho branco Grüne Veltliner, Fass 4 ou o tinto Magnat, Gerald Tschida, Burgenland. Os vinhos são servidos em taça ou garrafa.

Encerrando a experiência, impossível resistir à sobremesa clássica do restaurante: Lohninger’s Kaiser (servido com sorvete de baunilha), uma versão sem glúten do clássico austríaco Kaiserschmarrn. O doce consiste em uma massa assada em frigideira e servida ainda quente e repartida em pedaços menores, coberta com açúcar de confeiteiro. Acompanha geleia ou compota de frutas e sorvete de creme.

O Lohninger foi sem dúvida um dos grandes achados de nossa viagem à Frankfurt. Oportunidade única de experimentar a autêntica culinária austríaca no melhor lugar possível na cidade, não apenas pela localização mas pelo excelente atendimento e pela atmosfera convidativa. É bem interessante a forma como Lohninger consegue se manter em uma posição equilibrada entre a sofisticação e a tradição, resistindo à tentação de “gourmetizar” suas receitas tradicionais e evitando o risco de perder sua essência. O sabor é o ponto alto de cada um dos pratos, servidos sempre em porções generosas — o Wiener Schnitzel não nos deixa mentir. Imperdível e recomendadíssimo em nossa lista de sugestões de onde comer em Frankfurt.

Lohninger ($$$$$)
Endereço: Schweizer Str. 1, Frankfurt am Main
Horário de funcionamento: De terça a sábado, das 12h às 0h. Fechado aos domingos e segundas.

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