Localizado no coração do distrito financeiro de Frankfurt, bem pertinho da Alte Oper — a icônica Ópera de Frankfurt — o sofisticado restaurante Aureus é uma daquelas joias capazes de transformar a sua noite em Frankfurt em uma experiência gastronômica memorável. Conduzido pelos simpáticos anfitriões Esther Marie Gerber (sócia e administradora) e Christian Senff (o Chef), o Aureus é um restaurante que tem como proposta oferecer uma cozinha moderna, minimalista e criativa em um ambiente elegante, mas sem abrir mão da atmosfera de descontração.
Com equipe enxuta, poucas mesas e ambiente intimista (seja no refinado salão interno ou no agradável terraço exterior), a experiência ao longo de um jantar no Aureus é realmente muito agradável, em todos os aspectos. Ao contrário de certa sisudez que vez ou outra se percebe em restaurantes de alta gastronomia, a equipe do Aureus consegue receber e atender com extrema simpatia, ao mesmo tempo em que cada profissional demonstra total domínio sobre sua respectiva área de conhecimento. Seja no momento de apresentar cada um dos pratos, ou na sugestão do melhor vinho para a sequência de harmonizações, a sensação é de estar sendo bem conduzido nessa imersão gastronômica pelas criações do Chef Christian Senff.
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O que pedir no restaurante Aureus
O restaurante trabalha com menu degustação, que pode ser em versão mais curta (menu “Pequenas Impressões”, com 4 passos) ou na opção “Experiência Completa”, com 7 cursos. Em ambos os casos, é possível solicitar o pareamento com vinhos, onde cada prato é acompanhado por uma taça de vinho/espumante sugerida pelo sommelier da casa.
Como de costume em restaurantes desse estilo, os pratos e vinhos que compõem o menu sofrem alterações constantes, de acordo com a criatividade do Chef e com os ingredientes mais frescos disponíveis em cada estação. Por conta disso, boa parte dos pratos que experimentamos e que iremos apresentar na sequência provavelmente não farão mais parte do menu degustação na ocasião da sua visita ao restaurante. Mas o que se mantém constante é a proposta de uma experiência gastronômica que procura equilibrar muito bem o sabor dos pratos com a estética da apresentação de cada passo do menu, bem como a utilização de ingredientes frescos e locais.
Escolhemos o menu “Experiência Completa” (7 passos) com pareamento de vinhos, e antes mesmo do 1º passo, são servidos à mesa os tradicionais aperitivos do Chef (amuse bouche): pães artesanais, pastinhas, uma deliciosa combinação de gema de ovo cozida a baixa temperatura com o tradicional Grüne Soße (molho de ervas típico de Frankfurt) além de um refrescante vinagrete de polvo.
1º passo: lachsforelle aus der nussbutter süss & sauer” mit impressionen von der steckrübe (truta de salmão com manteiga de nozes)
2º passo: catch 65x – kabeljau mit bergpfirsich und lakritz (bacalhau do atlântico grelhado com pêssegos e alcaçuz)
3º passo: aus dem wald zweierlei reh mit heimischem holunder und waldpilzen (dois tipos de carne de cervo ao molho de uma berrie local e cogumelos da floresta)
4º passo: presa del ibérico mit spitzkohl und piemonteser haselnuss (carne de porco ibérico com repolho e avelã do piemonte)
5º passo: geschmortes vom galizischen rind mit brotkrokette und petersilienwurzel (cozido de carne à galega com croquete de pão e raiz de salsa)
6º passo: himbeer himmel mille-feuille von der himbeere und ingwer (céu de framboesa mille-feuille de framboesa e gengibre)
7º passo: griechischer joghurt sanddorn bergamotte – joghurt (iogurte grego mar balde bergamot – iogurte)
Ao final da experiência, a percepção é de que a sequência de passos do menu degustação do Aureus segue uma crescente, onde o próximo passo ainda consegue surpreender nos sabores, texturas e aromas, mas o equilíbrio entre cada passo é muito evidente. Não há altos e baixos claros ao longo de toda a experiência, e o padrão de qualidade segue constante em um patamar sempre elevado. O cuidado com a apresentação minimalista não faz com que os pratos percam em sabor ou qualidade — muito pelo contrário. As escolhas de vinhos para o pareamento foram ótimas e trouxeram ainda mais complexidade para a experiência gastronômica. Recomendadíssimo para quem busca um restaurante de alta gastronomia para uma noite especial em Frankfurt.
Aureus ($$$$$)
Endereço: Kettenhofweg 27, Frankfurt
Horário de funcionamento: Quartas à sábados, apenas para o jantar
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