19 de fevereiro de 2020

Onde comer em Trento: 3 restaurantes clássicos de comida típica do norte da Itália

Se Trento estiver nos seus planos de viagem pela Itália, saiba que um dos muitos atrativos da cidade é sua gastronomia. Nessa autêntica representante da cozinha típica do norte da Itália é possível surpreender-se com pratos super tradicionais, mas ao mesmo tempo bem diferentes do que se tem no imaginário popular a respeito da cozinha italiana. Para saber mais sobre os pratos típicos de Trento e decidir onde comer em Trento, vamos contar nossa experiência gastronômica na cidade e sugerir 3 restaurantes clássicos e imperdíveis para a sua viagem.

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O que comer em Trento

Situada ao norte da Itália e bem próxima às fronteiras com Áustria e Suíça, Trento é uma comuna italiana (equivalente ao município no Brasil) , capital da Província autônoma de Trento e também capital administrativa da região autônoma de Trentino-Alto Ádige/Südtirol. A localização geográfica e o passado histórico fazem de Trento um verdadeiro emaranhado cultural, reunindo características não só da Itália mas dos países vizinhos. Junte-se a isso o clima frio e o relevo montanhoso da região, e o resultado é uma gastronomia local bem diferente do que estamos habituados a pensar quando se trata de “comida italiana”. Mas nem por isso, menos deliciosa!

Um dos grandes orgulhos da região é o Speck Alto Adige, uma espécie de presunto cru defumado cuja técnica artesanal de preparo foi desenvolvida para preservar a carne em uma época onde refrigeradores ainda não existiam. Além do speck, tudo que envolva pães e queijos será de boa qualidade em Trento. Os cereais e o leite produzidos no norte da Itália estão entre os melhores do país. Queijos, iogurtes e manteigas de marcas locais são tão saborosos que costumam estar nos cafés da manhã dos melhores hotéis de Roma!

Entre os pratos típicos de Trento estão o Gulasch (carne bovina cozida em molho picante) e a Polenta – também conhecida como ‘angú’ aqui no Brasil. Em Trento, a mais tradicional é a Polenta di Storo, feita a base de um milho mais avermelhado típico da região que é moído em moinho de pedra. Outro prato muito tradicional é o Canederli ou Knödel, um bolinho a base de pão recheado de speck ou outras iguarias. Há também uma versão bem típica de Trento, o Strangolapreti, que é a base de espinafre (o que dá a coloração verde ao bolinho). Em Trento, não deixe de experimentar também algum prato com Spätzle (em alemão) ou Piccolo Gnnochetti (em italiano). É uma massa típica de formato curto e irregular, como um “pequeno nhoque” mesmo, servida geralmente com molho de creme e speck (sempre ele!). Pelos nomes, pela grafia e pelas descrições, já dá para perceber a forte mistura entre elementos italianos e áustrio-alemães na culinária local.

Em Trento você ainda pode encontrar excelentes vinhos – tradição italiana – mas também ótimas cervejas como a Forsterbräu, a mais famosa do norte da Itália.

Onde comer em Trento

Quer saber onde experimentar esses pratos típicos da culinária trentina? Então anota os nomes dos 3 restaurantes da nossa lista de onde comer em Trento. Ao lado do nome de cada restaurante está a faixa de preço, que vai de 1 cifrão ($) até 5 cifrões ($$$$$) .

Essa faixa de preço se refere ao custo médio de uma refeição completa no local, ou seja, uma estimativa de quanto você deve gastar para comer e beber por lá. Usamos o Euro como moeda de referência para minimizar o impacto das variações cambiais do Real. Desta forma, a classificação fica assim:

$$$$$ – acima de 50€ por pessoa 
$$$$ – entre 40€ – 50€ por pessoa 
$$$ – entre 30€ – 40€ por pessoa 
$$ – entre 20€ – 30€ por pessoa 
$ – abaixo de 20€ por pessoa

Importante: os restaurantes que estão aqui listados são locais que nós experimentamos, gostamos e por isso recomendamos. 

Osteria Le Due Spade ($$$$) | Onde comer em Trento

Imagine um restaurante com quase 5 séculos de história. Estamos falando da Osteria Le Due Spade, um restaurante que, acredite se quiser, foi aberto em Trento no ano do Concílio de Trento (1545) para receber seus participantes, peregrinos ​​e viajantes em geral. Sim, há registros históricos que fazem menção a existência deste local como uma estalagem que oferecia comida para os viajantes, conforme o trecho abaixo de um documento escrito pelo então cardeal Gonzaga:

“Um dia antes da véspera do dia de Santa Lúcia, cheguei a Trento e desmontei na estalagem do Due Spade. O estalajadeiro era uma boa alma.”

Não sei o quanto você valoriza esse tipo de coisa, mas a gente simplesmente AMA lugares com história para contar. Afinal, restaurantes que permanecem em funcionamento durante tanto tempo têm que ter algo muito especial. E esse é definitivamente o caso da Osteria Le Due Spade.

Due Spade, restaurante mais antigo de Trento
Due Spade, restaurante mais antigo de Trento

Atualmente o restaurante está sob administração da família Peterlana e permanece tendo presença garantida nas listas de melhores da cidade. Com ambiente tradicional e ao mesmo tempo sofisticado, a Osteria Le Due Spade segue fazendo o que sabe de melhor: encantando com sua culinária típica e criativa.

No cardápio, quase todas as especialidades locais podem ser pedidas à la carte (pratos à partir de 12€). É possível ainda optar por algum dos menus degustação. No almoço, o La proposta di Mezzodì é a opção mais em conta com entrada, prato principal e café à partir de 30€. Mas para quem deseja uma experiência gastronômica completa, a pedida fica entre o menu La Montagna (servido em 5 ou 6 passos com especialidades locais da culinária trentina e sobremesas) ou o menu Il Mare (com pratos à base de frutos do mar).

É importante ressaltar que os pratos em si mudam bastante em função da época do ano, por conta da preocupação em sempre utilizar ingredientes frescos e locais na preparação de cada receita. Mas absolutamente tudo que comemos estava memorável! Sem contar os vinhos, já que a carta repleta de rótulos da região é uma das mais completas de Trento.

Harmonização com vinhos locais no menu degustação da Osteria Le Due Spade
Harmonização com vinhos locais no menu degustação da Osteria Le Due Spade

O que pedir: A sugestão é pedir o menu La Montagna, onde o Chef coloca toda a sua criatividade a prova e oferece o melhor da cozinha típica de Trento e do norte da Itália. De preferência, harmonizado com vinhos locais. Para nós, foi oferecida a seguinte sequência de passos:
1) Amouse bouch: Carré de agnello (cordeiro) com balsâmico | Vinho espumante: Terra di San Mauro Trento DOC
2) Antipasti: Variazione al broccolo di Torbole: flan su fonduta di formaggi, sushi di carne salmistrata e strudel in pasta Kataifi | Millefoglie di patate e carciofi con speck d’anatra e crème brulée al Vezzena.
3) Primo Piatti: Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero (massa típica em forma de meia lua a base de batatas com queijo e trufas negras) | Degustazione di canederli e strangolapreti della tradizione (oportunidade de experimentar os bolinhos típicos da cozinha Trentina) | Vinho: Cavit Rosso 4v Quattro Vicariati Trentino Superiore 2015
4) Secondo Piatto: Filetto di cervo cotto in ramoseelli d’abete su purè (filé acompanhado de purê de batata, polenta, batata corada e outros legumes como cenoura, abobrinha e caponata de berinjela) | Vinho: Trentino Moscato Giallo Superiore DOC “Castel Beseno” 2016 – Salizzoni
5) Dolce: Sinfonia alle noci e caffe: tortino con salsa moka, mousse e parfait al torroncino | Tavolozza alle mele: strudel di mele cotogne e zucca, Pink Lady su mousse di ricotta e tortino alle mele Golden e zucca.

Amouse bouche e entradinhas no menu de passos da Osteria il Due Spade
Amouse bouche e entradinhas no menu de passos da Osteria Le Due Spade
Primo piatto, secondo piatto e sobremesas na Osteria Le Due Spade, em Trento
Primo piatto, secondo piatto e sobremesas na Osteria Le Due Spade, em Trento

Endereço: Le Due Spade – Via Don Arcangelo Rizzi, 11 | Aberto de segunda a sábado, das 12h às 14h e das 19h30 às 22h (fechado aos domingos).
Reservas: Tel. +39 (0)461 234343 – [email protected]

Ristorante Antica Trattoria Due Mori ($$-$$$) | Onde comer em Trento

Seguindo a linha dos restaurantes clássicos da cidade, a próxima dica de onde comer em Trento é de um local ainda mais antigo – acredite se quiser! Localizado no coração de Trento bem próximo ao Castelo Buonconsiglio, a Antica Trattoria Due Mori foi fundada na segunda metade de 1400 e é um dos restaurantes mais antigos da cidade. Isso mesmo, antes do Brasil ser oficialmente “descoberto”. Dá para imaginar? 🙂

Após muitos séculos de história, o restaurante precisou passar por uma longa reforma antes de sua última re-inauguração no ano de 1988. Desde então, a Antica Trattoria Due Mori vem sendo administrada pela mesma família que honra à tradição ao manter o local entre as melhores cozinhas de Trento.

Fachada do restaurante Due Mori em Trento
Fachada do restaurante Due Mori em Trento

O estilo clássico e o ambiente aconchegante e informal fazem do Due Mori o tipo de lugar que certamente nos tornaríamos fregueses habitués se nos mudássemos para Trento. A estrutura interna do belo edifício histórico é composta por três salões onde grande parte do que se vê ainda é original do século XV. As mesas com cerca de 100 lugares costumam estar sempre ocupadas, e a impressão é a de serem majoritariamente clientes locais, moradores de Trento que retornam em busca da comida típica perfeitamente executada e servida de maneira farta e afetiva, a preços muito justos (pratos a partir de 8€).

No menu, pratos fortemente ligados à tradição regional como o strangolapreti, canederli, carne cozida e outras delícias preparadas conforme suas receitas clássicas, sempre priorizando ingredientes frescos e da estação. Destaque também para a carta de vinhos e cerveja com ótimas opções de produtos locais para harmonizar com a refeição.

O que pedir: Se também estiver em casal como nós, a sugestão é dividir uma entrada, pedir dois ‘primeiros pratos’ e, se necessário, dividir um segundo prato e uma sobremesa.
Antipasto: Tortel di patate cavolo cappuccio, luganega, speck al naturale e Trentingrana – imensa tábua de queijos, frios e outras entradinhas típicas para dividir por duas ou mais pessoas
Vinho: Teroldego Rotaliano 2017
Primo Piatto: Tagliatelle di mirtillo nero con ragu di capriolo (massa à base de mirtilo com com ragu de carne de caça) | Piccoli gnocchetti alla tirolese (a massa típica da região à moda tirolesa, com creme branco e speck)
Secondo Piatto: Bocconcini di cervo in umido con polenta di Storo (carne de caça cozida em molho com polenta do milho típico da região).
Dolce: ApfelStrudel com creme de chantilly

Comida típica de Trento no Ristorante Antica Trattoria Due Mori
Comida típica de Trento no Ristorante Antica Trattoria Due Mori

Endereço: Ristorante Antica Trattoria Due Mori – Via S. Marco, 11 | Aberto de terça a domingo para almoço (12h00 às 14h15) e jantar (19h às 22h15). Fechado em segundas.
Reservas: [email protected] – tel 0461-984251

Ristorante Birreria Forsterbräu Trento ($$-$$$)

Que tal visitar o bar e restaurante da maior cervejaria do norte da Itália? Porque nem só de vinho vive a Itália, não é mesmo? Especialmente nessa região do Alto Adige da qual Trento faz parte, com sua estreita relação histórica com os países vizinhos como Áustria e Alemanha.

Forsterbräu: restaurante e bar da maior cervejaria de Trento
Forsterbräu: restaurante e bar da maior cervejaria de Trento

Desde 1906 o Ristorante Birreria Forsterbräu Trento é sinônimo de qualidade, reunindo locais e turistas em seu imponente edifício bem no centro da cidade. O bar e restaurante da cervejaria Forsterbräu é o lugar perfeito em Trento para quem é fã de uma boa cerveja. Nas torneiras é possível experimentar todas as cervejas produzidas pela marca como a Vip Pils, Kronen, Heller Bock e a Sisto. Mas sempre tem outras marcas convidadas, como a Felsenkeller ou a alemã Weihenstephen.

Cervejas na Forsterbräu
Cervejas na Forsterbräu

A atmosfera do lugar é incrível e bem aconchegante, com decoração bem clássica mas ao mesmo tempo aquele clima de bar cervejeiro que a gente adora. Para quem vai com foco apenas nas cervejas, há um ambiente mais ao estilo bar com direito a balcão de frente para as torneiras.

Mas como o tema é “onde comer em Trento”, não poderíamos deixar de citar também a parte gastronômica. Se o objetivo for fazer uma refeição (almoço, jantar ou um petisco para acompanhar), é possível optar por um dos salões internos com mesas e um clima mais reservado e intimista. Sim, além das cervejas, o Ristorante Birreria Forsterbräu Trento é especializado em comida da região. Aqui você vai poder saborear vários pratos tradicionais da cozinha trentina que recomendamos no início desse artigo, ou mesmo algumas iguarias típicas da gastronomia áustrio-alemã como pretzels ou a wursts (salsichas). Importante: as porções são muito bem servidas e a grande parte dos pratos podem ser divididos por 2 pessoas.

O que pedir: Essas são as nossas recomendações para cada passo de um menu típico, com as respectivas sugestões de cervejas locais para a harmonização dos pratos:
Antipasto: Il Tagliere Di Salumi Nostrani e Formaggi Delle Nostre Valli – Tábua de queijos e frios como o legítimo Speck de Trento, Luganega salsicha de Trento, carpacio de carne bovina, Mortandela de Val di Non, queijo Trentingrana, queijo de cabra e queijo Spressa de Giudicorie. | Cerveja: Heller Bock
Primo Piatto: Degustazione di canederli – Três versões do tradicional bolinho trentino. Um é feito de acordo com a receita Val di Non servido com goulash; o segundo com repolho selvagem e alho poró servido com molho “Vezzena”; e o terceiro feito com farinha de trigo sarraceno, “queijo bêbado” e queijo “Graukase” servido com manteiga derretida e sálvia. A porção vem com dois de cada (6 no total) | Cerveja: Kronen
Secondo Piatto: Il Gulasch di manzo con polenta – o tradicional gulasch (Carne cozida) acompanhado de polenta à moda trentina | Cerveja: Vip Pils
Dolce: Caffè gourmet – Um café expresso servido com quatro mini porções de doces como crème brûlée, apfelstrudel, mini torta sacher com sorvete de baunilha e Il semifreddo (produção própria com amaretto e Nutella).

Pratos típicos de Trento no Forsterbräu
Pratos típicos de Trento no Forsterbräu

Endereço: Forsterbrau Trento – Via Paolo Oss-Mazzurana, 38 | Aberto todos os dias, das 7h da manhã até a meia noite). Não é necessário reserva.


Essas são as nossas 3 dicas de onde comer em Trento, na Itália. Se gostou, deixe seu comentário aí pra gente! Ou nos conte como foi a sua experiência gastronômica por Trento. 🙂


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Sobre Augusto

Augusto

Jornalista e professor, viajando sempre em busca de novas cervejas, de boa comida e das melhores promoções.

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